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給我老麵饅頭~其餘免談~
哈!老麵饅頭已經不是1.2天的事了...為什麼呢...也沒什麼特別的啦...就只是澳洲買不到嘛....
所以姑娘我呢..只好開始鑽研,老麵的做法..酵種的培養...一想到吃..全身的動力都來了~
皇天不負苦心人...讓我第一次養酵母就成功~,接下來當然就是要來做老麵饅頭囉~
份量10顆的準備材料:
老麵麵種:200G
高筋麵粉:600G
(為什麼不是中筋呢...那就是澳洲超市買到的中筋麵粉有筋度不足的現像...所以改用Bread flour做出來的好吃太多,so.....)
糖:35g (也可不放)
水:250g
做法:所有材料我放入麵包機打成2光...(成團,不黏缸)即可拿出來,蓋上濕布醒5分鐘
切割成10小等份,開始壓麵製程~
過程撒上適量的手粉,壓麵機調0,壓2次,再調1壓2次.再調5壓2-3次
製成光滑的麵片後...即可捲起來,整型後,置於溫暖的環境中發酵
全部整完型後,發酵30分鐘左右,視麵團長大情況而定,若發酵情況不足,則再延長發酵時間~
我使用的是sharp的蒸氣微波爐,所以先用low steam蒸10mins
之後再用high steam蒸15分鐘....蒸好後,不急著打開門,再靜置個5分鐘後
等蒸氣散去,才拿出來放涼~
哇!看到成品,連我自己都不敢相信...這真的是我第一次做出來的成品嗎?
整個廚房散發若淡淡的麥香味~饅頭個個又白又嫩的~
咬起來Q軟帶勁~呼~終於思鄉之情又可以稍獲安慰~
忍不住放到FB上,與朋友共享~大穫好評...真是開心滿點~
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